di Marco Valeriani 😊 Cosa unisce la Valconca - e più precisamente le colline Saludecio - alla Tuscia e più nello specifico a Viterbo? La risposta è: il maiale Mangalica . L’azienda agricola Fausto Zavoli, nella zona della Pulzona, non è nuova all’introduzione di razze animali il cui prodotto lavorato - parliamo di salumi, insaccati e tagli freschi - riscuote particolare attenzione da parte dei consumatori abituali e degli estimatori di rango. Accanto alla Mora Romagnola - suino dal mantello di colore scuro, particolarmente diffuso in Romagna fino alla prima metà del Novecento e poi “riscoperto” nel 1988 da un allevatore faentino quando ormai si credeva estinta - l’azienda Zavoli fa convivere pure il Rustichello Romagnolo e, spaziando ancora un po’, il Bovino Romagnolo . Quest’ultimo, antichissimo simbolo della tradizione contadina e oggi Presidio Slow Food assieme alla già citata Mora. Esemplari di Mangalica allo stato brado Unico allevamento dell’Italia Settentrionale e de
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