Il Bosco della Tuscia, Chef Cristina Todaro propone la sua ricetta regionale dedicata al Natale 2025

- Il Bosco della Tuscia -

Chef Cristina Todaro - è una grande amica di ItaliaSapore. Disponibile, attenta e soprattutto capace nel proporre ricette che sanno di buono, autentico e in linea con le stagioni. Anche questa volta - Il Natale è imminente - il suo prezioso contributo non si è fatto attendere. E noi le siamo grati.

- Chef Cristina Todaro - 

Siete pronti?

Filetto ai Cardoncelli e Castagne 

con crema di funghi e castagne e cipolla rossa in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di castagne dei monti Cimini 

400 grammi di funghi porcini del Viterbese

300 grammi di funghi cardoncelli

500 grammi di filetto di maiale

1 kg di patate novelle 

- Olio EVO della Tuscia -

Olio extravergine d’oliva Dop della Tuscia; 2 cipolle rosse - 2 spicchi d’aglio - 1 carota – 1 costa di sedano – timo - rosmarino; 100 ml di aceto – 100 ml di acqua – 100 grammi di zucchero - 10 grammi di sale

Procedimento

Condire il filetto con sale, pepe e aromi e cuocere in forno ad una temperatura di 140° per 45 minuti (essendo piccolo di dimensioni). Finire la cottura in padella con dell’olio facendolo rosolare da tutti i lati. Sbucciare e tagliare a spicchi piccoli le cipolle. Mettere a bollire dell’acqua e immergere per 3-4 minuti le cipolle; scolare e freddare. 

- In preparazione -

Nel frattempo in un pentolino preparare l’aceto con acqua, zucchero e sale portare a ebollizione, spegnere e immergervi le cipolle; lasciare in infusione fino a raffreddamento. Intanto cuocere le castagne direttamente con la buccia  in acqua bollente per 20 minuti circa; scolare e appena possibile sbucciarle. 

Tenerne alcune da parte per la decorazione. Mondare accuratamente con un panno umido, tagliare e cuocere i funghi porcini in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva della Tuscia e uno spicchio d’aglio in camicia a fuoco vivace. 

Dopo 15 minuti aggiungere abbondante prezzemolo e spegnere. Preparare una cipolla tagliata sottile in una padella con dell’olio, aggiungere carota e sedano tagliati a piccoli cubetti, far appassire e unire le castagne precedentemente scolate. Far insaporire e aggiungere dell’acqua di cottura per continuare ad ammorbidirle. Unire i funghi alle castagne che dovranno insaporirsi insieme. 

 - Piatto pronto per l'assaggio -

Frullare tutto in un mixer aggiungendo acqua e rendendo la crema abbastanza fluida.

Lavare e condire le patate novelle e far cuocere in forno a 180° per mezz’ora

i funghi cardoncelli una volta puliti accuratamente, vanno affettati in modo spesso

e piastrati solo quando sarà cotta la carne. Affettare il filetto e impiattare utilizzando la crema sopra come salsa da condimento, i cardoncelli piastrati e conditi, le patate e la cipolla in agrodolce.

Buon appetito!