I Fornelli di Sara 39 - Risotto agli agretti, un inno alla Primavera!

È con piacere e un pizzico d'orgoglio che ItaliaSapore.it torna, è il 39° articolo, a proporre "la penna" di Sara Leardini, cuoca per diletto. Con questa rubrica dal titolo I Fornelli di Sara si prosegue il viaggio tra alcune proposte facilissime - e parecchio gustose - da portare sulla tavola di casa. Auguriamo a tutti buona lettura e buon appetito!

di Sara Leardini - 😋 

Cari amici, di recente in una rivista mi è capitato di leggere un articolo sul prossimo Equinozio, che si verificherà per l'emisfero nord della Terra il 20 marzo e che segnerà l'inizio della nostra Primavera. 

Per anni è stato attribuito al 21 marzo l'inizio della stagione primaverile ma non è più così; dal 2008, infatti, la Primavera inizia in anticipo di un giorno, appunto il 20 marzo e sarà così per tantissimi anni, esattamente fino al 2102. 

Non è tutto.

Dopo un inverno che, non so a voi, ma a me è sembrato particolarmente lungo, finalmente inizia la "bella stagione"... ne siete felici? 

Se sì vi trovate nel mood giusto. Insieme alla Primavera, il 20 marzo si celebra anche la "Giornata Internazionale della Felicità", che rappresenta un momento di riflessione sull'importanza appunto della felicità nelle nostre vite. 

La Primavera dunque inizia sotto il segno della ritrovata luce, con giornate sempre più lunghe e soleggiate e temperature più miti che conciliano col buon umore.

I nostri orti si arricchiscono di verdure fresche e leggere ideali per disintossicarsi, come ad esempio asparagi, spinaci, bietole, lattuga, radicchio rosso, finocchi, rucola, sedano e agretti noti anche con il nome di liscari o barba di frate. 

Proprio quest'ultimi, conosciuti per il loro sapore acidulo e amarognolo, sono ricchi d'acqua, fibre, sali minerali (potassio, calcio, ferro) e vitamine. Si tratta di un ortaggio ipocalorico, ideale per depurare l'organismo. E sarà proprio a base di agretti la ricetta che questa volta ho deciso di preparare con voi.

Risotto con agretti al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone:

Riso Ribe 400 grammi

Agretti 250 grammi

Cipolla 1 

Aglio 1 spicchio

Limone (scorza e succo) q.b.

Vino bianco 100 ml

Brodo vegetale 1 litro

Burro q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Parmiggiano Reggiano 50 grammi

Preparazione

Dopo aver eliminato le radici e la parte più dura dei gambi, lavate con cura gli agretti in acqua fredda.

In una pentola scaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e aggiungetevi gli agretti finemente tritati.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale.

Tagliate la cipolla e aggiungetela agli agretti e sfumate con il vino bianco.

A questo punto versate il riso con una noce di burro e un mestolo di brodo. 

Continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo alla volta per circa 18-20 minuti. A questo punto salate e pepate a piacimento ed aggiungete il Parmigiano grattugiato e un'altra noce di burro. Profumate con la scorza del limone grattugiata e insaporite con qualche goccia di succo di limone.

Fate riposare il risotto coprendo la pentola con un coperchio per circa 5 minuti e poi servite.

- Sara Leardini -