I Fornelli di Sara 40 - Per l'estate, gustosissimi pomodori "alla Garibaldi"

agosto 03, 2026

I Fornelli di Sara 40 - Per l'estate, gustosissimi pomodori "alla Garibaldi"

È con piacere e un pizzico d'orgoglio che ItaliaSapore.it torna, è il 40° articolo, a proporre "la penna" di Sara Leardini, cuoca per diletto. Con questa rubrica dal titolo I Fornelli di Sara si prosegue il viaggio tra alcune proposte facilissime - e parecchio gustose - da portare sulla tavola di casa. Auguriamo a tutti buona lettura e buon appetito!

di Sara Leardini - 😋

Viste le temperature bollenti di questi giorni, ho pensato di tirar fuori, dal cassetto della memoria, una ricetta fresca e veloce che, quand'ero piccola, preparava spesso mia mamma: pomodori ripieni di tonno e uova sode con maionese fatta in casa.

Un invitante piatto freddo estivo, ideale per essere servito come antipasto ma anche come piatto unico, magari accompagnato da un'insalata.

I pomodori ripieni di tonno sono anche detti "alla Garibaldi", perché questa ricetta fu appunto dedicata all'eroe dei due mondi da Alberto Cougnet, giornalista e scrittore appasionato di cucina, e inserita nel suo libro, pubblicato nel 1910: "L'arte culinaria in Italia".

Pare, infatti, che Garibaldi non fosse un amante della carne e che mangiasse moltissime verdure, lo stesso Cougnet a commento della ricetta scrive: “il Generale Giuseppe Garibaldi era nativo di Nizza marittima ed appetiva a cibi semplici, in gran parte vegetariani, come i ravanelli rossi, di cui mangiava anche le piccole foglioline del ciuffo, i pomidori crudi, o farciti alla Nizzarda, i peperoni, i cardi, i sedani crudi, e simili coserelle”.

Ed ora, andiamo a preparare i nostri pomodori ripieni.

Ricetta per 4 persone:

Pomodori a grappolo n°5
Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 140 g
Uova sode n°2
Acciughe sott'olio n°4
Capperi n°15
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la maionese:

Tuorli n°2
Olio di semi 125 g
Succo di un mezzo limone
Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori a grappolo e tagliate le calotte superiori (serviranno per la decorazione finale).

Con l'aiuto di un coltello appuntito, scavate i pomodori e svuotateli della polpa.

Salateli all'interno e poneteli a sgocciolare su di una griglia.

Nel frattempo mettete a cuocere le uova in un pentolino per 7 minuti dall'inizio del bollore.

Una volta pronte, raffreddatele sotto l'acqua fresca e poi sgusciatele.

Sgocciolate il tonno con un colino e poi sminuzzatelo in una ciotola con una forchetta.

Tagliate grossolanamente le uova, tritate i capperi e le acciughe. Salate a pepate.

Ora si passa alla maionese. In una ciotola ponete i 2 tuorli, salate, pepate ed aggiungete l'aceto poi, con l'aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli ed aggiungete l'olio di semi a filo.